by 
Un régime pour perdre du poids ne demande pas toujours des produits industriels ni des recettes minceur inventées la semaine dernière. Les cuisiniers du Maghreb médiéval savaient déjà marier légumineuses, épices et huile d’olive pour nourrir sans (trop) alourdir l’organisme. Trois préparations nées entre le IXe et le XIVe siècle traversent les siècles et méritent une place dans votre assiette.
Cette cuisine ancestrale partage des points communs frappants avec le régime méditerranéen, réputé pour son effet protecteur sur le cœur et la silhouette. Fèves, lentilles et pois chiches y jouent un rôle comparable à celui des légumineuses grecques ou italiennes, avec une empreinte aromatique bien à elles.
La Bissara : la soupe de fèves qui fait maigrir
Née en Égypte antique sous le nom de bisourou, la bissara traverse ensuite al-Andalus avant de s’installer durablement au Maroc dès le XIIIe siècle. Sa base reste simple : des fèves sèches réduites en purée avec de l’ail, du cumin et un filet d’huile d’olive. Cent grammes de fèves apportent environ huit grammes de protéines végétales et cinq grammes de fibres, deux alliés qui prolongent la sensation de satiété. Vous obtenez un plat consistant, sans excès de matières grasses ni de sucre ajouté.
La Harira : la soupe emblématique de la cuisine arabe médiévale
Tomates, lentilles, pois chiches et herbes fraîches composent cette soupe née dans les cuisines almoravides du IXe siècle. La coriandre, le céleri et le gingembre relèvent le bouillon sans recourir au sel en excès.
Cliquez-ici pour découvrir d’autres associations d’aliments qui soutiennent un régime pour perdre du poids sur la durée, à la manière de cette soupe traditionnelle.
Lentilles au cumin : un plat simple et très nourrissant
Ibn Khaldoun lui-même appréciait ce plat frugal, préparé avec des lentilles mijotées à l’huile d’olive, à l’ail et au cumin. Une portion de deux cents grammes couvre près d’un tiers des besoins quotidiens en fer chez l’adulte. Le pain plat servait autrefois de cuillère, une habitude qui limite les portions sans effort.
Ces trois recettes prouvent qu’un régime pour perdre du poids puise avantageusement dans des traditions culinaires vieilles de plusieurs siècles. Fèves, lentilles et pois chiches remplacent les produits transformés tout en calant durablement l’appétit.
